Crudo di spada affumicato con insalata di melone

Solo dopo che il nostro Spada è stato marinato con zucchero di canna e sale fino (per togliere ogni carica batterica) si va alla carica con affumicatura a freddo a base di erbe (timo, salvia, maggiorana e rosmarino). Tanto fumo per...? Per un piatto di crudo superlativo su cui balla una fine insalatina di melone.

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